Koteletter

Koteletter er både billig og enkelt å lage. Men kjøttet kan være litt seigt så de trenger litt tid i ovenen eller gryta.

Beregn en kotelett per person. Til denne retten bruker jeg nakkekoteletter, det blir best.
Først bruner du en og en kotelett i stekepannen på begge sider. Bruk sterk varme. Ha en jerngryte klar, hvor du putter koteletten når den er ferdig brunet. Kok ut stekepannen med vann og hell dette i gryten. Gjør det samme med resten av kotelettene. Så passer du på at det er nok av kraften i gryta, slik at det dekker kotelettene. Gjør det ikke det tilsett mer vann og en buljong terning.

Tilsett gjerne en hakket løk i gryta. La løken, kotelettene og kraften, kose seg i gryta, under kokepunktet til de er blitt møre. Jeg pleier å la de stå en times tid.

Du kan også putte kotelettene i stekeovnen i en ildfast form, nå som vi likevel skal ha grønnsakene i ovnen. Bare brun kotelettene først og legg de oppå grønnsakene. La de stå på 180 grader en time eller to.

Kjøttkaker

Kjøttkaker er kjempe god høstmat.

Her kommer oppskriften jeg pleier å bruke. Jeg putter ofte litt ekstra krydder i, alt ettersom hva jeg har lyst på, på bildet er det kjøttkaker med hvitløk og chili.

Ingredienser
400 g kjøttdeig
1 egg
1 ts salt
1 ss potetmel eller hvetemel
1 dl melk eller farris ( eller vann)
1/2 ts muskat
1 ts ingefær

Rør saltet inn i kjøttdeigen til det blir litt seigt, tilsett resten av ingrediensene og form de til runde boller. Stek i smør i varm panne. Putt deretter kjøttkakene i en kjele med buljongvann og la de trekke der til de er gjennomstekt.

Kjøttkakesaus
2 ss smør
2 ss hvetemel
1/2 finhakket løk
kraft fra kjelen hvor kjøttkakene trekkes

Brun smør, løk og mel under omrøring, tilsett kraft. Kokes opp.

Lammefrikasse

Noe av det beste jeg vet er lammefrikasse. Det er skikkelig god norsk husmannskost, og det liker vi. Det er veldig enkelt å lage også, men siden det tar litt tid, kan det være lurt å doble oppskriften.

Kjøtt og kraft

500 g lammekjøtt, f.eks fra lår

1 stk laubærblad

1 løk

3 gulerøtter

litt timian

salt

Saus

• 3 dl kokekraft
• 1 ss smør
• 0.5 dl mel
• evt 1 dl kremfløte

Del kjøttet i  stykker. Legg det i en kjele og dekk kjøttet med kaldt vann.
Kok opp, hell av vannet og skyll kjøttet.
Fyll på nytt med kaldt vann, tilsett løk, laurbær og timian.
Kok opp og skum av. Tilsett litt salt og la kjøttet trekke til det er helt mørt og slipper benet.
Dette tar ca. 1 1/2 time.

Kok de rensede, pent oppskårede grønnsakene i lammekraften. Legg i de grønnsakene som trenger lengst tid først. Legg de sammen med kjøttet mens du lager sausen.
Kok ev. inn kokekraften til ønsket mengde eller tilsett litt vann/kraft hvis det er for lite.

Smelt smøret i en kasserolle og rør inn melet.
Spe med kokekraften under omrøring. Tilsett evt fløte, jeg synes det faktisk blir mer smak uten.  Kok opp og smak sausen til med salt og pepper.