rask tomatsuppe

Dette er en kjempe enkel og god tomatsuppe.

Ingredienser
1 finhakket løk
1 fedd hvitløk
1 boks hermetiske tomater
1 kylling eller grønnsaksbuljong terning
litt vann
makaroni
smak til med sukker, salt og pepper

Fres løken og hvitløken i litt smør. Tilsett de hakkede tomatene. Bruk en stavmikser til å lage en jevn konsistens av suppen. Tilsett buljongterning og litt vann hvis konsistensen blir for tykk. Ha i makaroni og kok til den er klar.

Ertesuppe med svineknoke

 

Ingredienser

 

ca 1 kg lettsaltet svineknoke

500 g  gule erter, tørkede

1 1/2 l  vann

2 skiver  sellerirot

3 gulrøtter

1  løk

1 stk  laubærblad

 

Legg ertene i bløt over natten.
Dagen etter legger du svineknoken i kaldt vann til koking. Kok opp, ta opp svineknoken og skyll den. Hell ut vannet og fyll på nytt vann. Dette er for å slippe å skumme av så mye. Knoken kokes til kjøttet slipper beinet, dette kan ta litt tid beregn ca to timer.

Ertene som har vært bløtlagt natten over, skylles og has i suppen.
Kok videre ca. 15 min.

Vask og skrell grønnsaker, kutt i mindre biter og oppi gryta med de..
Kokes videre ca. 20 min.

Svineknoken tas opp. Rens den. Del kjøttet i mindre biter som legges tilbake i suppekjelen.
Smak suppen til med salt og pepper.
 

salsa

2 finhakkede tomater.

½ finhakket rødløk

finhakket chilli

hakket koriander

saften av en lime

Tilsett alt untatt lime i en kjele og la det surre til løken er blitt myk. Smak til med lime, salt og sukker.

Pitabrød

Nok til 8 pitabrød.

Ingredienser
6-7 dl hvetemel
1 dl sammalt hvete grov
3 dl vann
25 g gjær (1/2 pakke)
1 ts salt.

Begynn med å sette stekeovnen på 275 grader. Rør sammen ingrediensene til en glatt deig. Del deigen i åtte biter. Trill runde boller. Legg et håndkle over og la heve i 15 min. Kjevle ut fire av bollene til passe størrelse, omtrent som en liten tallerken. Legg de på på en stekeplate med bakepapir og sett de rett i ovnen.  De fire siste må du vente med å kjevle ut til like før de skal stekes, ellers vil de ikke blåse seg opp under steking. Pitabrødene stekes i omtrent 7 min.

Blåskjell

Jeg er igrunn litt overrasket over hvor billig blåskjell er. Jeg har alltid forestilt meg at det er kjempe dyrt, men 49 kr kiloen syns jeg ikke er så ille. I går lagde jeg blåskjell for første gang. Etter å ha lest at blåskjell er så enkelt og raskt tenkte jeg at det burde jeg kunne klare.

Først skulle blåskjellene renskes i følge oppskriften. Jeg stod med en kniv og skrapte og skrubbet blåskjell i sikkert en time. Raskt gikk det altså ikke, men det var nok min egen feil, trolig er det helt unødvendig å gå så grundig til verks hvis man ikke skal bruke kraften som blåskjellene dampes i.

Men blåskjellene ble kjempe gode. Her er oppskriften jeg brukte.

Ingredienser
1 kg blåskjell
100 g kryddersmør (smør, hvitløk, sitronsaft, bladpersille)
spekeskinke


Skyll blåskjellene i kaldt rennende vann. Fjern evt. "skjegget" på blåskjellene.
Kast alle skjell som ikke lukker seg når du dunker litt på de.
Legg først kryddersmør, og så skjellene på et dobbelt stykke aluminiumsfolie. Pakk godt sammen slik at saften fra skjellene ikke renner ut stekes i stekeovnen. Stekes på 250 grader til skjellene har åpnet seg. Fjern skjellene som ikke har åpnet seg.

Ved servering, hell alt over i en stor bolle og dryss over sprøstekt spekeskinke.
Server med pommes frites og aioli.

middagsplan uke 43/44

Torsdag: Laks på et vis (oppskriften jeg prøvde var ikke noe god, så jeg legger den ikke ut her)
Fredag: Blåskjell med pommesfrites og aioli
Lørdag: Pitabrød med kylling
Søndag: ertesuppe og pannekaker
Mandag: Laks
Tirsdag: Tomatsuppe
Onsdag: Lasagne

Hellstrøms omelett

Et av mine favoritt program for tiden er Hellstrøm rydder opp. Jeg har ikke tid til å se episodene når de går på tv, men alle episodene er lagt ut på tv3.no, så jeg holder meg oppdatert likevel.

I den ene episoden lager Hellstrøm en skikkelig luftig omelett. Den så så god ut at til og med jeg som ikke er så veldig glad i omelett fikk lyst på den. Dermed ble det omelett til lunch i dag.

Ingredienser
2,5 dl melk
2 ss smør
4 egg
3 ss mel
1 purre
100g parmesan
Smør til steking
Kvernet pepper

Lag hvit saus: Smelt smør i en kjele, tilsett hvetemel og rør inn melk.
Tilsett revet parmesan, salt, pepper og hakket purre.
Avkjølsausen litt. Skill eggeplommene fra eggehviten. Rør inn eggeplommene i sausen. Stivpisk deretter eggehvitene og vend dem inn i sausen. Smør en ildfast form og hell i røra og dryss resten av parmesanen over.
 
Stekes på ca 200grader i 8-10 minutter. Serveres med stekt bacon eller stekt spekeskinke

chilikylling med cashewnøtter

I en enkel gaterestaurant i Kuala-Lumpur, der oppvasken ble tatt i plastikkbøtter på gulvet og maten ble servert på lyseblå plastikktallerkener fikk jeg en av de beste middagene jeg har fått noen gang. Jeg fikk chilikylling med cashewnøtter.
Denne oppskriften er det nærmeste jeg kommer på mitt eget kjøkken:

1 ss olje
400 gram kyllingfilet, i skiver
2 ts mais
2 fedd hvitløk, knust
2 ss soyasaus
1 ss østerssaus, eller 1 ts sukker
1- 3 små thaichili
75 gram cashewnøtter
50 gram sjampinjong, i skiver
2 ts finhakket ingefær
3 vårløk, skåret i skiver
2 ts sesamolje

Varm olje i ei gryte eller en wok. Ha i kylling. Stek i 1- 2 minutter på høy varme. Ha i soyasaus, østerssaus, chili, cashewnøtter, sopp, ingefær, samt 1/2 til 1 desiliter vann. La koke i 4- 5 minutter til sausen begynner å tykne litt. Ha i vårløk og sesamolje. Serveres med ris.

blomkålsuppe

1 stort eller 2 små blomkålhoder
5 dl grønnsaksbuljong (utblandet)
3 dl kremfløte
1 ts salt

Skyll blomkålen og del den i mindre buketter. Kok opp kraft/buljong og legg i blomkåkbukettene. Kok blomkålen mør på svak varme under lokk i 10 min. Ta gjerne av noen hele buketter til garnering. Kjør suppen i blender eller foodprosessor eller stavmikser. Hell suppen tilbake i kjelen og tilsett kremfløte. Kok opp.
Mens suppen koker sprøstekes 100 gr spekeskinke, strø over suppen. Server med rundstykker. 

Bakt potet

Jeg er utrolig glad i bakt potet. Faktisk er forholdet mitt til bakt potet så sterkt at jeg har mistet nattbussen hjem fra byen, fordi jeg bare måtte ha en bakt potet før jeg dro hjem. Jeg har også satt meg i bilen en time bare for å få tak i verdens beste bakte potet, dessverre så var ikke potetboden åpen da jeg kom fram.

Men alle disse anstrengelsene var helt unødvendige, fordi den beste bakte poteten lager jeg faktisk hjemme. Med ingredienser de fleste har i kjøkkenskapene.
Bakt potet er comfort food på sitt beste. Det er lettvint, smaker fantastisk og det er billig.

Til bakt potet kan du bruke alle slags poteter og størrelser. Det vanligste er store poteter. Jeg pleier å velge disse, for de er det plass til mest fyll i. Men ikke kjøp de ferdig innpakkede bakepotetene, kjøp heller store poteter i løsvekt, de er bedre og billigere.

Dessuten trenger man ikke aluminiumsfolien potetene er pakket inn i. Bakepotetene blir bedre hvis de prikkes med en gaffel, puttes i en ildfast form, smøres med litt god olje og litt havsalt.

La potetene stå lenge i ovnen, jeg pleier å bake potetene på 180 grader, og de kan nesten aldri stå for lenge. Har du dårlig tid bør du koke potetene litt før du setter de i ovnen.

Den bakte poteten serveres med rømme, kryddersmør, mais, stekt sopp, løk og stekt spekeskinke og ost på toppen. Eller med vanlig skinke hvis man liker det bedre. Bakt potet kan også brukes som tilbehør til kjøtt og fiskeretter. Men da dropper man gjerne mesteparten av fyllet. 

Ferskt kjøtt og suppe med sursøt saus

Ferskt kjøtt og suppe med sursøt saus, pleier bestemor å lage. Det er noen av det beste jeg vet. Kjøttet skal være så mørt at det faller frahverandre i tråder. Det krever litt koketid, derfor blir dette middag for både i dag og i morgen. 
1,5 kg storfekjøtt med bein, høyrygg eller bog. (800 g uten ben)
1½ l vann
1 ts salt
3 stk gulrot
100 g sellerirot eller persillerot i terninger
1 purre i skiver
½ ts pepper
1 buljongterning siden det ikke var ben på kjøttet jeg bruker. Hvis du har kraftben, la de koke med og dropp buljongterning

Sursøt saus:
2 ss smør
5 dl kraft fra kjøttet
3 ss hvetemel
1 ss eddik
1 - 2 ss sukker

Putt kjøttet i en kjele og fyll vann til det dekker. Kok opp og skum av. Tilsett salt. La kjøttet stå å trekke til det er mørt, ca 2.5 timer. Dette avhengiger av kjøtt type og hvor store biter kjøttet er delt i. Jeg pleier å ha så store stykker som mulig, da tar det litt  lengre tid.
Mot slutten av koketiden tilsettes grønnskakene og buljong.

Så lager du den sursøte sausen i en ny kjele. Begynn md å smelte smør og rør inn hvetemel. Spe dette ut med kraften fra kjøttet. Så må du prøve deg litt fram med eddik og sukker, det skal være en mild sørsøt smak.

Server først en suppeskål med kraft og kjøtt. Deretter serverer du kjøtt, poteter, grønnsaker fra kraften og sursøtsaus.

Er det noen av dere som lager denne retten på en annen måte?

Appelsin og sitron laks

Laks stod på middagsplanen her om dagen,  og denne gangen lagde jeg en versjon med appelsin og sitron, det ble friskt og godt. I tillegg hadde jeg litt purre og chili i for å få litt mer grønnsaker og farger, det ble en veldig god kombinasjon og ikke sterkt i det hele tatt.

Ingredienser:

150 g laksefilet per person

en skive appelsin

to skiver sitron

litt purre

litt rød chili

salt og pepper

Pakkes inn i aluminiumsfolie og stekes i stekeovnen på ca 200 grader i ca 15 min.

Koteletter

Koteletter er både billig og enkelt å lage. Men kjøttet kan være litt seigt så de trenger litt tid i ovenen eller gryta.

Beregn en kotelett per person. Til denne retten bruker jeg nakkekoteletter, det blir best.
Først bruner du en og en kotelett i stekepannen på begge sider. Bruk sterk varme. Ha en jerngryte klar, hvor du putter koteletten når den er ferdig brunet. Kok ut stekepannen med vann og hell dette i gryten. Gjør det samme med resten av kotelettene. Så passer du på at det er nok av kraften i gryta, slik at det dekker kotelettene. Gjør det ikke det tilsett mer vann og en buljong terning.

Tilsett gjerne en hakket løk i gryta. La løken, kotelettene og kraften, kose seg i gryta, under kokepunktet til de er blitt møre. Jeg pleier å la de stå en times tid.

Du kan også putte kotelettene i stekeovnen i en ildfast form, nå som vi likevel skal ha grønnsakene i ovnen. Bare brun kotelettene først og legg de oppå grønnsakene. La de stå på 180 grader en time eller to.

Ratatouille

Ingredienser

2 stk løk
2 fedd hvitløk
1 stk squash
2 stk paprika
8 stk små tomater
urter
olje
salt og pepper

Forvarm ovnen til 180 grader. Skrell og kutt grønnsakene i biter. Ha alt i en ildfast form. Ha på salt og pepper og ha over litt olivenolje (ca to spiseskjeer).
Dekk formen med aluminiumsfolie og bak i 45 minutter.
Fjern aluminiumsformen og bak i 30-45 minutter til, men følg med . Grønnsakene er ferdig når saftene har fordampet og de har fått litt mørkere farge.
Oppskriften er hentet herifra.

middagsplan uke 42-43

Nå er det igjen på tide med en ny middagsplan. Her er middagene jeg har tenkt å lage neste uke :)

Torsdag: Koteletter med ratatoille og ris
Fredag: Ferskt kjøtt og suppe
Lørdag: Ferskt kjøtt og suppe
Søndag:Bakt potet
Mandag: Fiskekaker fra madam bergen
tirsdag: hjemmelaget blomkålsuppe
onsdag: kyllingwok

Det blir litt lite fiskemiddager på planen, for tida.  Er det noen som vet hvor man får kjøpt god fersk fisk i Bergen? Jeg trenger virkelig tips, er litt lei av frossen laks nemlig :)

Pasta Alfredo

I dag stod det pasta carbonara på planen. Men så kom jeg over denne opppskriften på
klikk.no: pasta alfredo

Ingredienser
4 ss smør
2,5 dl kremfløte
0,5 stk hvitløkfedd
75 g parmesan
salt og pepper

Kok opp fløten, og la den tykne. Tilsett smør, hakket hvitløk og revet ost. Smak til med salt og pepper.

Kjøttkaker

Kjøttkaker er kjempe god høstmat.

Her kommer oppskriften jeg pleier å bruke. Jeg putter ofte litt ekstra krydder i, alt ettersom hva jeg har lyst på, på bildet er det kjøttkaker med hvitløk og chili.

Ingredienser
400 g kjøttdeig
1 egg
1 ts salt
1 ss potetmel eller hvetemel
1 dl melk eller farris ( eller vann)
1/2 ts muskat
1 ts ingefær

Rør saltet inn i kjøttdeigen til det blir litt seigt, tilsett resten av ingrediensene og form de til runde boller. Stek i smør i varm panne. Putt deretter kjøttkakene i en kjele med buljongvann og la de trekke der til de er gjennomstekt.

Kjøttkakesaus
2 ss smør
2 ss hvetemel
1/2 finhakket løk
kraft fra kjelen hvor kjøttkakene trekkes

Brun smør, løk og mel under omrøring, tilsett kraft. Kokes opp.

Eggesalat

I kjøleskapet har jeg endel egg som snart går ut på dato og en pose med majones som ikke ble brukt til rekene i sommer. Siden jeg prøver å bli flinkere til å ikke kaste mat, fant jeg ut at jeg måtte lage noe av dette før det ble dårlig..
Resultatet ble eggesalat.

Jeg brukte:

• 6 egg
• 1/2 løk (bruk helst vårløk eller rødløk vanlig løk blir litt dominerende)
• 1/2 eple
• 1 pose maiones
• 1/3 chili
• litt karri

Lammefrikasse

Noe av det beste jeg vet er lammefrikasse. Det er skikkelig god norsk husmannskost, og det liker vi. Det er veldig enkelt å lage også, men siden det tar litt tid, kan det være lurt å doble oppskriften.

Kjøtt og kraft

500 g lammekjøtt, f.eks fra lår

1 stk laubærblad

1 løk

3 gulerøtter

litt timian

salt

Saus

• 3 dl kokekraft
• 1 ss smør
• 0.5 dl mel
• evt 1 dl kremfløte

Del kjøttet i  stykker. Legg det i en kjele og dekk kjøttet med kaldt vann.
Kok opp, hell av vannet og skyll kjøttet.
Fyll på nytt med kaldt vann, tilsett løk, laurbær og timian.
Kok opp og skum av. Tilsett litt salt og la kjøttet trekke til det er helt mørt og slipper benet.
Dette tar ca. 1 1/2 time.

Kok de rensede, pent oppskårede grønnsakene i lammekraften. Legg i de grønnsakene som trenger lengst tid først. Legg de sammen med kjøttet mens du lager sausen.
Kok ev. inn kokekraften til ønsket mengde eller tilsett litt vann/kraft hvis det er for lite.

Smelt smøret i en kasserolle og rør inn melet.
Spe med kokekraften under omrøring. Tilsett evt fløte, jeg synes det faktisk blir mer smak uten.  Kok opp og smak sausen til med salt og pepper.

Guacamole

 Taco står på planen på lørdag, og da må det være guacamole til.

Her kommer en oppskrift:

• 2 stk. modne avocadoer (de skal være litt myke oppe ved stilken) Kjøp gjerne dobbelt så mange, så du er sikker på at du har nok moden avokado.
• 2 fedd hvitløk finhakket
• 1 hakket tomat ( uten frø)
  
• 2 ss finhakket chili,
• saften av en halv lime
• Smakes til med salt og pepper

Mos avocadoen i en skål med gaffel, bland i resten av ingrediensene.

Eplekake

I dag er det skikkelig høstvær i Bergen, og hva passer vel bedre da enn å kose seg med deilig hjemmelaget eplekake. Men det var ikke meg som stod for bakingen i dag, det var det kjæresten som gjorde.

Mammas kyllingryte

På bildet er det kyllingfilet i stedet for grilla kylling.
 

Denne oppskriften er utrolig kjekk hvis man får middagsgjester. Det blir mye mat, og det er ganske billig å lage. Server gjerne med ris og salat til.

Ingredienser:

• 1 grilla kylling
• 1 løk
• grønn og rød paprika
• frisk champingong
• 1 putt fløte
• 1/2 l hønsebuljong
• maizena mel

Fres løk paprika og sopp i en gryte. Rens den grillede kyllingen og tilsett kjøttet. Tilsett buljong og fløte. Bruk maizena utrørt i kaldt vann som jevning.

Ukeplan uke 41-42

Her er middagsplanen for denne uken :)

Kanelsnurrer

I går bakte jeg kanelsnurrer, eller skillingsboller som det heter her på bergensk.

Sandefjordsmør

Sandefjordsmør er en enkel og veldig god saus til både torsk, laks og ørret.

Agurksalat

Dette er en klassisk agurksalat som er kjempe god sammen med laks og ørret.

Laks i folie

I går var det fisk til middag, nærmere bestemt laks i folie. Tilbehør var mandelpoteter, brokkoli, sandefjordssmør og agurksalat.. Nam!

Pastasaus eller pizzasaus

Denne sausen kan både brukes til pasta og til pizza. Jeg pleier å lage en stor porsjon og fryse ned i mindre bokser, så jeg har til pasta og pizza seinere. Jeg pleier å la den koke så lenge at den får passe konsistens til pizza. Når jeg skal bruke den som pastasaus tilsetter jeg bare vann eller fløte for å få riktig konsistens.

Karrisaus

Idag stod det fiskeboller på planen. Jeg liker best å spise fiskebollene med poteter og gulrøtter i karrisasus. Så her kommer oppskrift på karrisaus til fiskeboller.

Hjemmelaget sweet & sour sauce

I dag stod det sweet & sour saus fra uncle Bens på menyen. Jeg regner med at oppskrift på dette er unødvendig, fremgangsmåten står jo på glasset.

Men uncle Bens er jo absolutt ikke hjemmelaget, så jeg har tenkt litt på om det ikke går an å lage denne sausen selv, fra bunnen av. Bloggen heter jo tross alt hjemmelaga.

Etter et kjapt google søk fant jeg ut at det selvfølgelig går an, og det er ikke vanskelig heller. Og etter en kikk på ingrediensene så fant jeg ut at jeg har det meste. Så da tenkte jeg å prøve det. Om ikke det blir bra, har jeg jo glasset med uncle Bens på lur..

Lørdagspizza

Dagens middag er pizza, her kommer oppskriften jeg bruker til ca to personer:

 

Potetmos

Når du skal lage potetmos, bør man bruke omtrent  dobbelt så mye poteter som man pleier. Det går ofte overraskende mye potetmos, når man lager det selv.

Rødvinssaus

Rødvinssaus passer særlig til kjøttretter av lam og okse.

Grønnsaker til biff

Til middag i dag hadde vi entrecôte med rødvinssaus, potetmos og stekte grønnsaker. De stekte grønnsakene var veldig gode!

Fiskegrateng

Dagens oppskrift er på hjemmelaget fiskegrateng :) Dessverre glemte jeg å ta bilde av middagen, derfor får dere ta til takke med et ganske så udelikat fiskebilde jeg hadde på lur.

Ukeplan

Kjæresten min og jeg har begynt å planlegge middagene våre en uke fram i tid. Ved å gjøre det sparer vi både tid og penger, og det er jo ikke å forakte. Derfor tenkte jeg å dele ukeplanene våre med dere.