rask tomatsuppe

Dette er en kjempe enkel og god tomatsuppe.

Ingredienser
1 finhakket løk
1 fedd hvitløk
1 boks hermetiske tomater
1 kylling eller grønnsaksbuljong terning
litt vann
makaroni
smak til med sukker, salt og pepper

Fres løken og hvitløken i litt smør. Tilsett de hakkede tomatene. Bruk en stavmikser til å lage en jevn konsistens av suppen. Tilsett buljongterning og litt vann hvis konsistensen blir for tykk. Ha i makaroni og kok til den er klar.

Ertesuppe med svineknoke

 

Ingredienser

 

ca 1 kg lettsaltet svineknoke

500 g  gule erter, tørkede

1 1/2 l  vann

2 skiver  sellerirot

3 gulrøtter

1  løk

1 stk  laubærblad

 

Legg ertene i bløt over natten.
Dagen etter legger du svineknoken i kaldt vann til koking. Kok opp, ta opp svineknoken og skyll den. Hell ut vannet og fyll på nytt vann. Dette er for å slippe å skumme av så mye. Knoken kokes til kjøttet slipper beinet, dette kan ta litt tid beregn ca to timer.

Ertene som har vært bløtlagt natten over, skylles og has i suppen.
Kok videre ca. 15 min.

Vask og skrell grønnsaker, kutt i mindre biter og oppi gryta med de..
Kokes videre ca. 20 min.

Svineknoken tas opp. Rens den. Del kjøttet i mindre biter som legges tilbake i suppekjelen.
Smak suppen til med salt og pepper.
 

salsa

2 finhakkede tomater.

½ finhakket rødløk

finhakket chilli

hakket koriander

saften av en lime

Tilsett alt untatt lime i en kjele og la det surre til løken er blitt myk. Smak til med lime, salt og sukker.

Pitabrød

Nok til 8 pitabrød.

Ingredienser
6-7 dl hvetemel
1 dl sammalt hvete grov
3 dl vann
25 g gjær (1/2 pakke)
1 ts salt.

Begynn med å sette stekeovnen på 275 grader. Rør sammen ingrediensene til en glatt deig. Del deigen i åtte biter. Trill runde boller. Legg et håndkle over og la heve i 15 min. Kjevle ut fire av bollene til passe størrelse, omtrent som en liten tallerken. Legg de på på en stekeplate med bakepapir og sett de rett i ovnen.  De fire siste må du vente med å kjevle ut til like før de skal stekes, ellers vil de ikke blåse seg opp under steking. Pitabrødene stekes i omtrent 7 min.

Blåskjell

Jeg er igrunn litt overrasket over hvor billig blåskjell er. Jeg har alltid forestilt meg at det er kjempe dyrt, men 49 kr kiloen syns jeg ikke er så ille. I går lagde jeg blåskjell for første gang. Etter å ha lest at blåskjell er så enkelt og raskt tenkte jeg at det burde jeg kunne klare.

Først skulle blåskjellene renskes i følge oppskriften. Jeg stod med en kniv og skrapte og skrubbet blåskjell i sikkert en time. Raskt gikk det altså ikke, men det var nok min egen feil, trolig er det helt unødvendig å gå så grundig til verks hvis man ikke skal bruke kraften som blåskjellene dampes i.

Men blåskjellene ble kjempe gode. Her er oppskriften jeg brukte.

Ingredienser
1 kg blåskjell
100 g kryddersmør (smør, hvitløk, sitronsaft, bladpersille)
spekeskinke


Skyll blåskjellene i kaldt rennende vann. Fjern evt. "skjegget" på blåskjellene.
Kast alle skjell som ikke lukker seg når du dunker litt på de.
Legg først kryddersmør, og så skjellene på et dobbelt stykke aluminiumsfolie. Pakk godt sammen slik at saften fra skjellene ikke renner ut stekes i stekeovnen. Stekes på 250 grader til skjellene har åpnet seg. Fjern skjellene som ikke har åpnet seg.

Ved servering, hell alt over i en stor bolle og dryss over sprøstekt spekeskinke.
Server med pommes frites og aioli.

middagsplan uke 43/44

Torsdag: Laks på et vis (oppskriften jeg prøvde var ikke noe god, så jeg legger den ikke ut her)
Fredag: Blåskjell med pommesfrites og aioli
Lørdag: Pitabrød med kylling
Søndag: ertesuppe og pannekaker
Mandag: Laks
Tirsdag: Tomatsuppe
Onsdag: Lasagne

Hellstrøms omelett

Et av mine favoritt program for tiden er Hellstrøm rydder opp. Jeg har ikke tid til å se episodene når de går på tv, men alle episodene er lagt ut på tv3.no, så jeg holder meg oppdatert likevel.

I den ene episoden lager Hellstrøm en skikkelig luftig omelett. Den så så god ut at til og med jeg som ikke er så veldig glad i omelett fikk lyst på den. Dermed ble det omelett til lunch i dag.

Ingredienser
2,5 dl melk
2 ss smør
4 egg
3 ss mel
1 purre
100g parmesan
Smør til steking
Kvernet pepper

Lag hvit saus: Smelt smør i en kjele, tilsett hvetemel og rør inn melk.
Tilsett revet parmesan, salt, pepper og hakket purre.
Avkjølsausen litt. Skill eggeplommene fra eggehviten. Rør inn eggeplommene i sausen. Stivpisk deretter eggehvitene og vend dem inn i sausen. Smør en ildfast form og hell i røra og dryss resten av parmesanen over.
 
Stekes på ca 200grader i 8-10 minutter. Serveres med stekt bacon eller stekt spekeskinke

chilikylling med cashewnøtter

I en enkel gaterestaurant i Kuala-Lumpur, der oppvasken ble tatt i plastikkbøtter på gulvet og maten ble servert på lyseblå plastikktallerkener fikk jeg en av de beste middagene jeg har fått noen gang. Jeg fikk chilikylling med cashewnøtter.
Denne oppskriften er det nærmeste jeg kommer på mitt eget kjøkken:

1 ss olje
400 gram kyllingfilet, i skiver
2 ts mais
2 fedd hvitløk, knust
2 ss soyasaus
1 ss østerssaus, eller 1 ts sukker
1- 3 små thaichili
75 gram cashewnøtter
50 gram sjampinjong, i skiver
2 ts finhakket ingefær
3 vårløk, skåret i skiver
2 ts sesamolje

Varm olje i ei gryte eller en wok. Ha i kylling. Stek i 1- 2 minutter på høy varme. Ha i soyasaus, østerssaus, chili, cashewnøtter, sopp, ingefær, samt 1/2 til 1 desiliter vann. La koke i 4- 5 minutter til sausen begynner å tykne litt. Ha i vårløk og sesamolje. Serveres med ris.

blomkålsuppe

1 stort eller 2 små blomkålhoder
5 dl grønnsaksbuljong (utblandet)
3 dl kremfløte
1 ts salt

Skyll blomkålen og del den i mindre buketter. Kok opp kraft/buljong og legg i blomkåkbukettene. Kok blomkålen mør på svak varme under lokk i 10 min. Ta gjerne av noen hele buketter til garnering. Kjør suppen i blender eller foodprosessor eller stavmikser. Hell suppen tilbake i kjelen og tilsett kremfløte. Kok opp.
Mens suppen koker sprøstekes 100 gr spekeskinke, strø over suppen. Server med rundstykker. 

Bakt potet

Jeg er utrolig glad i bakt potet. Faktisk er forholdet mitt til bakt potet så sterkt at jeg har mistet nattbussen hjem fra byen, fordi jeg bare måtte ha en bakt potet før jeg dro hjem. Jeg har også satt meg i bilen en time bare for å få tak i verdens beste bakte potet, dessverre så var ikke potetboden åpen da jeg kom fram.

Men alle disse anstrengelsene var helt unødvendige, fordi den beste bakte poteten lager jeg faktisk hjemme. Med ingredienser de fleste har i kjøkkenskapene.
Bakt potet er comfort food på sitt beste. Det er lettvint, smaker fantastisk og det er billig.

Til bakt potet kan du bruke alle slags poteter og størrelser. Det vanligste er store poteter. Jeg pleier å velge disse, for de er det plass til mest fyll i. Men ikke kjøp de ferdig innpakkede bakepotetene, kjøp heller store poteter i løsvekt, de er bedre og billigere.

Dessuten trenger man ikke aluminiumsfolien potetene er pakket inn i. Bakepotetene blir bedre hvis de prikkes med en gaffel, puttes i en ildfast form, smøres med litt god olje og litt havsalt.

La potetene stå lenge i ovnen, jeg pleier å bake potetene på 180 grader, og de kan nesten aldri stå for lenge. Har du dårlig tid bør du koke potetene litt før du setter de i ovnen.

Den bakte poteten serveres med rømme, kryddersmør, mais, stekt sopp, løk og stekt spekeskinke og ost på toppen. Eller med vanlig skinke hvis man liker det bedre. Bakt potet kan også brukes som tilbehør til kjøtt og fiskeretter. Men da dropper man gjerne mesteparten av fyllet.